先將采收的巴西菇用清水清洗干凈，然后在通風(fēng)處晾干或在陽光下晾曬２小時(shí)備用。再將烘干機(jī)預(yù)熱至50℃后讓溫度稍微降低，然后按菇體大小、干濕程度將鮮菇分級，并均勻地排放在烘干機(jī)房的竹篩上，菌褶朝下。大菇，濕菇排放在篩架中層，小菇、干菇排放在篩架頂層，質(zhì)差或畸形菇排放在篩架的底層。

    烘干分為３個(gè)步驟進(jìn)行：

    1.調(diào)溫定形。晴天采摘的菇烘制的起點(diǎn)溫度控制在３７－４０℃，雨天采摘的菇則烘制溫度控制在３３－３５℃。菇體受熱后，表面水分大量蒸發(fā)，此時(shí)應(yīng)全部打開進(jìn)氣和排氣窗排除蒸氣，以保持褶片固定，直立定形。隨后逐漸降低溫度至２６℃時(shí)穩(wěn)定４小時(shí)。若此時(shí)超溫，菇體褶片會倒伏而損壞菇形，色澤變黑，降低商品價(jià)值。

    2.菇體脫水。從２６℃開始，每過１小時(shí)溫度升高約２－３℃，以開、閉氣窗的方法及時(shí)調(diào)節(jié)相對濕度達(dá)１０％，維持６－８小時(shí)，待溫度緩升至５１℃時(shí)即保持恒溫，以確保褶片直立和色澤的固定。在此期間應(yīng)調(diào)整上、下層菇篩的位置，使其干燥程度保持一致。

    3.整體干燥。恒溫保持６－８小時(shí)后再將溫度升至６０℃，當(dāng)菇品烘至八成干時(shí)，應(yīng)取出烘篩攤晾2小時(shí)后再繼續(xù)烘烤，雙氣窗全閉烘制２小時(shí)左右，當(dāng)菇柄用手輕折易斷，并發(fā)出清脆響聲時(shí)即可結(jié)束烘烤。一般８－９ｋｇ鮮菇可加工成１ｋｇ干品菇。將優(yōu)質(zhì)干品菇及時(shí)裝進(jìn)內(nèi)襯塑料膜的編織袋，再用紙箱或竹、木箱封裝，每箱裝５ｋｇ左右。１００平方米的大棚生產(chǎn)的鮮菇，可加工成１０－１２箱干品菇。